วิธีทำแพนเค้กไร้นมด้วยนม Barista Blend: สูตรอาหารเช้าสุดฟู

แพนเค้กเป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกที่ให้ความอบอุ่นใจ แต่สูตรดั้งเดิมมักใช้นมและเนยจากนมวัว ไม่ว่าคุณจะแพ้แลคโตส กินเจ หรือแค่ลองอาหารจากพืช คุณก็ไม่ต้องเลิกกินแพนเค้กสีทองนุ่มฟู เคล็ดลับอยู่ที่การใช้นมสูตรบาริสต้า ซึ่งออกแบบมาให้เลียนแบบความเข้มข้นของนมวัว พร้อมเพิ่มความหวานอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณทำแพนเค้กไร้นมวัวง่ายๆ โดยใช้นมสูตรบาริสต้า พร้อมเคล็ดลับการทำให้เนื้อนุ่มฟูสมบูรณ์แบบ และรูปแบบต่างๆ โดยใช้unsweetened-vanilla-127868">นมรสวนิลาไม่หวานเพื่อรสชาติที่เบาขึ้น แพนเค้กเหล่านี้ทำได้รวดเร็วและเข้ากันได้ดีกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้สด หรือโยเกิร์ตจากพืช

ทำไมนมสูตรบาริสต้าถึงเหมาะกับแพนเค้ก

นมสูตรบาริสต้าถูกคิดค้นมาเพื่อให้เกิดฟองและนึ่งได้ดีสำหรับกาแฟ แต่ปริมาณไขมันและโปรตีนที่สูงกว่าก็ทำให้เหมาะกับการอบเช่นกัน เมื่อใช้ในแพนเค้ก จะช่วยให้เนื้อนุ่มและช่วยให้แป้งเกาะตัวกันโดยไม่ต้องใช้ไข่หรือเนย ความหวานตามธรรมชาติของนมสูตรบาริสต้ายังช่วยให้คุณลดน้ำตาลที่เติมในสูตรได้

ต่างจากนมพืชทั่วไปที่อาจบางและใส นมสูตรบาริสต้ามีความข้นใกล้เคียงนมวัวทั้งตัว ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้แพนเค้กแน่นหรือยาง สำหรับผลลัพธ์ที่นุ่มฟูที่สุด ให้นำนมสูตรบาริสต้าอย่าง Barista จาก milkadamia ซึ่งมีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด ผสมเข้ากับแป้งได้อย่างลงตัว

• นมสูตรบาริสต้าเพิ่มความเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้นมวัว ทำให้แพนเค้กนุ่มและชุ่มชื้น
• ปริมาณโปรตีนที่สูงช่วยสร้างโครงสร้าง คล้ายกับไข่ในสูตรดั้งเดิม

สูตรแพนเค้กไร้นมวัวที่ดีที่สุด

สูตรนี้ให้แพนเค้กขนาดกลางประมาณ 8 ชิ้น เริ่มด้วยการตีแป้งอเนกประสงค์ 11⁄2 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลมะพร้าว) ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1⁄4 ช้อนชา ในชามใหญ่ ในชามอีกใบ ผสมนมสูตรบาริสต้า 11⁄4 ถ้วย น้ำมันมะพร้าวละลายหรือเนยวีแกน 2 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ (ซึ่งทำปฏิกิริยากับผงฟูเพื่อเพิ่มความฟู)

เทส่วนผสมเปียกลงในแห้ง แล้วคนจนเข้ากันพอดี—มีก้อนเล็กๆ ได้ พักแป้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้ผงฟูทำงาน ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ทาน้ำมันบางๆ เทแป้ง1⁄4ถ้วยต่อชิ้น แล้วรอจนเกิดฟองที่ผิว จากนั้นพลิกและอบต่ออีก 1-2 นาที เสิร์ฟร้อน

• เพื่อความฟูเป็นพิเศษ แยกส่วนผสมแห้งและเปียก แล้วพักแป้งก่อนอบ
• ใช้ถ้วยตวง1⁄4ถ้วยเพื่อให้แพนเค้กขนาดเท่ากันและสุกสม่ำเสมอ

รูปแบบต่างๆ: รสวนิลาไม่หวานและอื่นๆ

ถ้าคุณชอบแพนเค้กหวานน้อย ให้เปลี่ยนนมสูตรบาริสต้าเป็นนมรสวนิลาไม่หวาน รุ่นนี้ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม แต่ยังคงกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย คุณอาจต้องเพิ่มน้ำตาลในสูตรเล็กน้อย หรือพึ่งพาท็อปปิ้งอย่างผลไม้สดหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อความหวาน

รูปแบบง่ายๆ อื่นๆ ได้แก่ การใส่บลูเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิป1⁄2ถ้วยลงในแป้ง หรือเปลี่ยนแป้ง1⁄2ถ้วยเป็นแป้งโฮลวีตหรือแป้งข้าวโอ๊ตเพื่อเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น สำหรับเพิ่มโปรตีน ผสมผงโปรตีนจากพืชที่คุณชอบลงไป—แค่เติมนมสูตรบาริสต้าเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อปรับความข้น

• นมรสวนิลาไม่หวานเหมาะสำหรับแพนเค้กหวานน้อย ปรับน้ำตาลตามชอบ
• ใส่บลูเบอร์รี่ ช็อกโกแลตชิป หรือถั่วหลังจากผสมแป้งเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส

เคล็ดลับแพนเค้กไร้นมวัวสมบูรณ์แบบทุกครั้ง

อย่าคนแป้งมากเกินไป—การคนมากจะทำให้เกิดกลูเตนและทำให้แพนเค้กเหนียว คนจนแป้งชื้นพอดี มีก้อนเล็กๆ ได้ พักแป้งไว้ 5-10 นาที เพื่อให้ผงฟูสร้างฟองและแป้งดูดซึมน้ำ ส่งผลให้แพนเค้กเบาขึ้น

อบแพนเค้กด้วยไฟกลาง ไม่ใช่ไฟแรง ถ้ากระทะร้อนเกินไป ด้านนอกจะไหม้ก่อนด้านในสุก ใช้กระทะเทฟลอนหรือกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสดี และเช็ดน้ำมันส่วนเกินระหว่างชุดเพื่อหลีกเลี่ยงแพนเค้กมันเยิ้ม เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ ให้ทำแพนเค้กชิ้นเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว)

• พักแป้ง 5-10 นาทีเพื่อแพนเค้กนุ่มฟู
• อบด้วยไฟกลางและอย่าใส่กระทะแน่นเกินไป

การทำแพนเค้กไร้นมวัวด้วยนมสูตรบาริสต้านั้นง่ายและได้ผลลัพธ์นุ่มฟูอร่อย ไม่ว่าจะทำตามสูตรคลาสสิกหรือลองนมรสวนิลาไม่หวาน แพนเค้กเหล่านี้เป็นอาหารเช้าจากพืชที่น่าพึงพอใจที่ทุกคนจะชื่นชอบ ราดด้วยผลไม้ น้ำเชื่อม หรือเนยถั่วที่คุณชอบ และเพลิดเพลินกับมื้อเช้าที่อบอุ่น